ข้าวซอยอิสลาม ยึดรสชาดการทำแบบโบราณมานานจากรุ่นพ่อแม่มากกว่า 50 ปี

Share This:

ข้าวซอยอิสลาม ยึดรสชาดการทำแบบโบราณมานานจากรุ่นพ่อแม่มากกว่า 50 ปี คงเอกลักษณ์ไว้กับเส้นข้าวซอยแท้ๆ ต้องซอยเส้นก่อนกิน ตอนนี้หากินได้ยาก กับปาปาเส้นที่มีเพียง 1-2 แห่งในจังหวัดเชียงใหม่

ที่ตึกแถวเลขที่ 80/3 ติดกับสุเหร่าบ้านวัดเกต ตำบลวัดเกต อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เป็นอีกย่านมีประวัติศาสตร์ของเมืองเชียงใหม่ ติดแม่น้ำปิง ของคนไทย จีน อิสลาม และคริสต์ อยู่ร่วมกันมานานนับหลายร้อยปี มีวัดเกตุการาม โบสถ์คริสตจักรที่ 1 เชียงใหม่ และสุเหร่าวัดเกต ร่วมไปถึงบ้านของพ่อค้าจีน และสถาปัตยกรรมไว้ให้ได้ชม นับเป็นย่านท่องเที่ยวที่สำคัญอันเรื่องชื่อนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างประเทศ แต่กลับมีร้านขายข้าวซอยอิสลาม ที่มีความเก่าแก่มานานกว่า 50 ปี นางประไพ สุวรรณาเป็ง อายุ 69 ปี เล่าให้ฟังว่าได้สืบสานการทำข้าวซอยของรุ่นพ่อและแม่ ที่อดีตอยู่อำเภอแม่สายก่อนจะย้ายมาจังหวัดเชียงใหม่ 50 กว่าปีก่อน ก็เริ่มช่วยทำและขายมาตั้งแต่อายุ 12 ปี จนมาถึงปัจจุบันกว่า 50 ปีเศษ ยังคงการทำแบบโบราณดังเดิมของทุกอย่างทำเองหมดน้ำพริกตำเอง กระทิสดที่เข้มข้น รถชาดดังเดิม โดยเฉพาะผักกาดดองแบบ 3 รสที่ทำเองทุกอย่าง ที่สำคัญการทำขายยังแบบเดิมเหมือนรุ่นพ่อแม่ไม่เปลี่ยนแปลง แม้กระทั่งเก่าอี้ที่ใช้ยังของเดิมๆ ที่เคยใช้มาได้อนุรักษ์ำว้เพราะปัจจุบันหาไม่ได้อีกแล้ว
อย่างไรก็ตามข้าวซอยแห่งนี้มี เนื้อ ไก่ และลูกชิ้น โดยเฉพาะเส้นปาปา ที่เป็นเส้นข้าวซอยแท้ ที่ทำมาจากข้าวดอยมีกรรมวิธีมากมาย ซึ่งเหลือเพียงเจ้าเดียวที่ผลิตขายให้มีร้ายที่ขายเส้นแบบนี้เพียง 1-2 แห่งเท่านั้นแถบจะหากินไม่ได้ ซึ่งเส้นนี้เป็นข้าวดอยหลังผ่านกรรมวิธี แล้วจะปั้นเป็นก้อนกลม เมื่อแห้งก็จะซอยออกมาเป็นเส้นๆ แบบนี้ มาลวกน้ำร้อนแล้วใส่น้ำข้าวซยอลงไป ความพิเศษของเส้นจะเหนียว นุ่ม หนึบๆ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ส่วนราคาก็ยังแสนถูกเพียง 30 บาท ซึ่งมีทั้งคนอิสลาม คนไทยและนักท่องเที่ยวทีทราบก็จะแวะเวียนมารับประทาน แม้กระทั่งรายการดัง น็อต วรฤทธิ์ และดาราหนูแหม่ม สุริวิภา มาได้ลิ้มลองไปแล้ว เป็นอีกร้านข้าวซอยเก่าแก่ของจังหวัดเชียงใหม่ แต่ไม่มีชื่อดังแต่รับรองรสชาดและเส้นปาปาที่หากินได้อยาก

Comments

comments